Rezept Hauberlinge
Viele Familienrezepte
Da es sich beim Hauberling um ein jahrhundertealtes Traditionsgebäck handelt, haben sich mit der Zeit verschiedene "Hausrezepte" in der Region entwickelt, welche über Generationen hinweg in den Familien weitergegeben und verfeinert wurden. Daher ist es nahezu unmöglich, DAS eine Hauberlingrezept zu finden. Häufig unterscheiden sich die Rezepte in Art und Mengenverhältnis der verschiedenen Mehle, ob nur Eiklar oder (komplett oder teilweise) ganze Eier verwendet werden, oder auch ob Bier zugegeben wird oder nicht.
Beim folgenden Rezept handelt es sich also um EIN Beispiel, aber wie so oft führen auch beim Hauberling mehrere Wege zum Ziel.
Zutaten
ergibt etwa 15-20 Hauberlinge
380 g Weizenmehl
120 g Roggenmehl
200 ml Wasser (lauwarm)
100 ml Weißbier (nicht zu kalt)
ca. 30 g Hefe
15-20 g Salz
1 Ei
3 Eiklar
2 TL Kümmel
1 TL Zucker
Butterschmalz zum Ausbacken
Zubereitung
Aus Weizen- und Roggenmehl, Salz, Hefe, Zucker und 50 ml Wasser einen Vorteig herstellen. Diesen aufgehen lassen.
Anschließend mit den restlichen Zutaten vermengen und einige Minuten kneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat.
So viel Butterschmalz in einem Topf oder einer hohen Pfanne langsam erwärmen, bis der Boden etwas mehr als fingerdick bedeckt ist. Achtung: Wenn zu viel Schmalz verwendet wird, schwimmen die Hauberlinge und drehen sich von selbst um. Um das zu verhindern, lieber mit weniger Schmalz arbeiten und bei Bedarf nach und nach neues zugeben. Mit einem angefeuchteten Esslöffel portionsweise den Teig abstechen und in das Schmalz geben.
Die Hauberlinge nun für etwa 5 Minuten zugedeckt ausgebacken, bis sie unten eine goldbraune Farbe angenommen haben. Um zu verhindern, dass Schwitzwasser ins heiße Schmalz tropft, empfiehlt es sich, denn Deckel in einem Geschirrtuch einzuschlagen. Anschließend die Hauberlinge wenden und solange backen, bis sie rundherum eine knusprig-goldbraune Farbe haben.