Rezept Spargelquiche
Zutaten
Für den Quiche-Teig:
200 g Mehl Type 550
50 g Mandelmehl
1 Ei (M)
3 EL Milch
130 g Butter, zimmerwarm
Salz
Für den Belag:
200 g Spargel, gemischt, in dünne Scheiben geschnitten
100 g gekochte Kartoffeln, gewürfelt
50 g Lauch, in feine Streifen geschnitten
250 ml Sahne
250 g Sauerrahm
5 Eier
Saft und Abrieb von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer, Muskat, frische Kräuter
Zubereitung Teig
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig in Folie eingewickelt für 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig ausrollen und bei 140 °C Umluft im Ofen blind backen.
Anschließend weitere 35 Minuten bei ca. 140 °C Umluft garen.
Zubereitung Belag
Sahne mit Sauerrahm, Eiern, Zitrone und Gewürzen vermengen. Spargelscheiben, Kartoffeln und Lauch auf den vorgebackenen Teig legen und mit der Sahne-Ei-Masse übergießen. Im vorgeheizten Ofen bei 140 °C für 35 Minuten backen.
Autor: Guiseppe Messina