Rezept Hopfensprossen-Carbonara
Zutaten
500 g Nudeln
150 g Speckwürfel
6 Eigelb (Größe L)
100 g Allgäuer Weißlacker g. U., gerieben (alternativ Pecorino oder Parmesan)
100 g Hopfensprossen, gewaschen und klein geschnitten
50 ml Weißwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsangabe kochen. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Speckwürfel langsam auslassen, bis sie schön knusprig gebraten sind. Dann in eine Schüssel geben. Eigelbe in einer großen Schüssel verrühren und mit dem Käse mischen. Dann sehr langsam das Fett aus der Speckpfanne unter Rühren eintropfen lassen. Dazu noch etwa 100 ml vom Nudelwasser unter Rühren einfließen lassen. Die Pfanne, in der der Speck gebraten wurde, wieder erhitzen und die Hopfensprossen darin andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Die gekochten Nudeln in die Schüssel mit der Eigelb-Käse-Masse geben, würzen und gut vermengen. Anschließend die Nudeln in die Pfanne geben, den Speck dazugeben und mit Hitze gut durchschwenken. Sofort servieren.
Unser Tipp
Die Nudeln in der Pfanne nur kurz erwärmen, das Ei soll nicht stocken, sondern schön cremig sein. Zum Servieren passen sehr gut gehackte frische Kräuter. Das nicht benötigte Eiweiß kann abgedeckt im Kühlschrank 5 Tage gelagert werden oder auch eingefroren werden.
Autor: Guiseppe Messina