Ausgstraafta
Wurstbrät als Aufstrich
Ohne Zweifel lieben die Franken ihre Bratwurst! Manchmal so sehr, dass sie gar nicht mehr abwarten, bis sie gebraten wird, sondern das fein gewürzte Brät gleich roh aufs Brot streichen.
Diese besonders in Oberfranken unter diesem Begriff bekannte und beliebte Spezialität besteht folglich aus frischem feinem Bratwurstbrät, das sich aber durch einen hohen Kalbfleischanteil auszeichnet.
Das Brät wird aus dem Wurstdarm ausgestreift, als Brotaufstrich mit Pfeffer und Paprika gewürzt und mit reichlich Zwiebeln belegt, wahlweise auch noch mit Radieschen oder sauren Gurken garniert. Das Ganze auf kräftigem bzw. rustikalem Bauernbrot, Holzofenbrot oder Landbrot. Ausgstraafte sind ein klassischer Begleiter zu einem frisch gezapften fränkischen Bier.
Sensibles Lebensmittel
Typisch ist die frische Variante in den Sommermonaten, daher ist hier ein besonders verantwortungsvoller Umgang mit diesem Frischfleischprodukt wichtig:
Für frische Bratwürste und damit auch für das ausgestreifte Brät gilt dabei die Hackfleischverordnung, d.h. diese Produkte dürfen auch bei guter Kühlung nicht länger als 24 Stunden aufbewahrt und auf keinen Fall ungekühlt transportiert werden.
Im Coburger Land, Fichtelgebirge, Frankenwald, in der Fränkischen Schweiz, in den Fränkischen Hassbergen, im Obermainland und Steigerwald bekommt man die Spezialität in vielen Wirtshäusern.