Rezept Grüner Spargelflan
Zutaten
Für den Spargelflan:
250 g grüner Spargel
150 g Vollmilch
110 g Eigelb
25 g Eiweiß
75 g Sauerrahm
Msp. Zitronensäure
Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Spargelspitzen:
1 EL Rapsöl
1 EL Honig
Saft und Zeste von ½ Zitrone
1 EL Bockbieressig oder Sojasauce
Salz, Pfeffer
Zubereitung Spargel Flan
Von dem Spargel die Spitzen abschneiden und zur Seite stellen. Die Spargelstangen entsaften und die Zitronensäure zugeben (optional), mit den anderen Zutaten glatt mixen, dabei nicht zu viel Luft einarbeiten. Die Spargelcreme in Schälchen füllen, mit Folie abdecken und im Ofen ca. 30 Minuten
pochieren.
Zum pochieren die Porzellanschälchen auf ein Blech stellen und dieses mit heißem Wasser auffüllen, so dass die Schälchen zu 2/3 im Wasser stehen. Im vorgeheizten Ofen bei 110 °C ca. 30 Minuten garen. Die Schälchen unbedingt abkühlen (aus dem Wasser nehmen und auf ein Gitter stellen) lassen und zum Servieren wieder erwärmen. Daher kann man das Rezept gut am Tag vor dem Servieren zubereiten.
Zubereitung Spargelspitzen
Öl in einer Pfanne erwärmen, die Spargelspitzen zugeben und leicht Farbe nehmen lassen. Dann den Honig zugeben, sofort den Saft der Zitrone mit der Zeste zugeben und mit Bockbieressig oder Sojasauce verfeinern. Zum Servieren auf den angewärmten Flan legen.
Autor: Guiseppe Messina