Rezept Quiche mit Hopfensprossen
Zutaten
Für den Quiche-Teig:
200 g Mehl Type 550
50 g Mandelmehl
1 Ei (Größe M)
3 EL Milch
130 g Butter, zimmerwarm
Salz
Für den Belag:
50 g Speckwürfel
50 g Hopfensprossen, gesäubert
1 TL Estragon, gehackt
1 Stange Frühlingslauch, in feine Ringe geschnitten
250 ml Sahne
250 g Sauerrahm
5 Eier
100 g Allgäuer Weißlacker g. U., gerieben (oder ein anderer würziger Käse)
Saft und Abrieb von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer, Muskat, frische Kräuter
Zubereitung
Quiche-Teig:
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig in Folie eingewickelt für 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig ausrollen und bei 140 °C Umluft im Ofen blindbacken.
Belag:
Den Speck in einer Pfanne anbraten, Hopfensprossen, Estragon und Frühlingslauch hinzugeben und kurz mitdünsten. Sahne mit Sauerrahm, Eiern, Käse, Zitrone und Gewürzen vermengen. Den Inhalt der Pfanne auf dem vorgebackenen Teig verteilen und mit der Sahne-Ei-Masse übergießen. Im vorgeheizten Ofen bei 140 °C für 35 Minuten backen.
Autor: Guiseppe Messina