Brennsuppn
Region: Mittelfranken, Niederbayern, Oberbayern, Oberfranken, Oberpfalz, Schwaben, Unterfranken
Historisch betrachtet, dürfte die Einbrenn- oder Mehlsuppe zu den ältesten Suppenrezepten überhaupt gehören, verwendet sie doch mit Mehl, Fett und Brühe Zutaten, die in den bäuerlichen und bürgerlichen Haushalten fast immer zu haben waren. In früheren Zeiten kochte man grundsätzlich Suppen zur ersten Mahlzeit des Tages, wobei sich die Einbrennsuppe auf unterschiedliche Art mit Brühe, Wurstsuppe, Milch und Sauerrahm sowie im äußersten Fall auch einfach nur mit Wasser anrichten ließ.
Nicht auf der Brennsuppe daher geschwommen
„Der ist nicht auf der Brennsuppe daher geschwommen“, gilt als sprichwörtliche Umschreibung einigermaßen solider Lebensverhältnisse. Auf der Brennsuppe schwamm demnach wohl derjenige, der sie auch aß, ein unbedeutender oder etwas beschränkter Mensch, der in relativ einfachen Verhältnissen lebte und sich mit einer schlichten Mehlsuppe zufriedengeben musste. Dennoch kann auch hier Schmalhans ein kreativer Küchenmeister sein und zaubert aus der schlichten Suppe einen schnell zubereiteten, würzigen Gaumengenuss. Mit Kräutern oder anderen Einlagen lässt sich die Brennsuppe hervorragend verfeinern, der Phantasie sind nahezu keine Grenzen gesetzt.
Nahrhaft und wohlschmeckend aus einfachen Zutaten
Eine selbst zubereitete Einbrennsuppe gehört auch heute noch in vielen Haushalten und traditionellen Gastronomiebetrieben zu den Grundrezepturen der Suppen- und Soßenzubereitung. Wer zudem die zugehörige Brühe aus Rindsknochen und Wurzelgemüse selbst herstellt, erweist sich als wahrer Experte der alten Küche, investiert dafür aber auch einen gewissen Aufwand. Fleisch- oder Gemüsebrühe lässt sich jedoch einfach auf Vorrat einfrieren oder in Gläser einkochen.
Vor allem in den Sommermonaten wird als Variante auch gerne die gesäuerte Mehl- oder Einbrennsuppe gegessen. Dazu werden einige Löffel Sauerrahm unter die Einbrennsuppe gerührt, was dieser einen frischeren und leichteren Charakter verleiht.
Quelle: Genussregion Oberfranken